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2012年7月25日 (水)

○手造り・あんずジャム

2012年度 Special Homemade Jam for you
          "あんずジャム"
2010年春バス旅行で、長野県・信州松代 あんずの里の栽培農園に寄り、散策、見学をしてから、「あんずジャム」の手造りをしています。夏みかんマ-マレ-ドはジャムの王様、あんずジャムはジャムの女王様です。
今年はジャム用のあんずを5kgお願いしてありました。

1.2kg詰め袋2個、1kg詰め1個が到着しました。(7/21)
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2.あんずの大気からの汚れ、農薬の汚れが気になりますので、1個1個丁寧に安全な純
  石鹸で、洗浄しました。(7/21)
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3.洗浄後、2時間アク抜きのため水漬けしました。(7/21)
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4.洗浄工程が済み煮込みの準備です。(7/21)
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5.あんずの実を二つ割りして種を抜き、水をしたしたに入れ、消毒のため3分間ほど中
  火にかけます。鍋底のあんずが焦げないように、充分気を付けます。(7/21)
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6.5の火入れしたあんずの水は破棄して、グラニュ-糖3kgの半量をまぶし、あんずか
   ら出た水と水200~400mlを加え、鍋を中火にかけ残りのグラニュ-糖を加え、焦
   がさないように、しゃもじ(ヘラ)で鍋底をこすり、煮詰めます。夏みかんマ-マレ-ドは
   ペクチンが多いので煮詰めやすかったのですが、あんずはペクチンが少ないためか
     煮詰める作業に神経を使いました。焦がしてしまった時点で失敗ですから、、。
     季節がら、酸味、風味が良く合います。お料理にも最適です。(7月24日現在進行中
     です。)

7.信州松代産のあんずジャムの出来上がりです。(5,400g)
  夏みかんマ-マレ-ドに比べ煮詰める工程は難しいです。(7/25)
  美味しさは格別で、当分楽しめます。
   原材料:松代産 ジャム用あんず 5kg(種抜き後 約4.5kg)、グラニュ-糖 3150g、
         蜂蜜 200ml、水300ml。
 Photo_10

8.出来上がりのあんずジャムを熱いうちに、450g入りの瓶に入れキャップし、鍋に入れ
  熱湯で全体を滅菌処理しました。(7/25)
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9.子孫友人にお裾分けにラベルを印刷、貼り付け、包装しました。(7/27)
 Photo_3

10.猛暑の季節に、この酸味がとても美味です。


    

 

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