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2011年3月20日 (日)

夏みかん手造りマ-マレ-ド

昔懐かしい夏みかんで「手造りマ-マレ-ド」を造ります。

①和歌山県・紀州産の昔懐かしい酸っぱい夏みかん10kgを3回に分けて使用します。マ-マレ-ドの材料には酸っぱさ、苦みが旨さ、美味しさです。最適な材料でした!!

映像の上でクリックしますと拡大し、拡大した映像の右上端の×印をクルックで戻ります。

10kg

②1回分の夏みかんを純石鹸で、農薬、ワックス、汚れなどを丁寧に洗う。ただし、合成界面活性剤(毒)などを使用した洗剤は避けて、純石鹸のみの安全なもので洗浄します。

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③洗いは完了です。

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④夏みかんを皮をむき、果皮と果実を分ける。

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⑤水漬けしてアク抜きを3昼夜、水を3回替えながらします。

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⑥アク抜き水漬け中。

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⑦アク抜き終了。

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⑧アク抜き完了。

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⑨果皮だけ圧力鍋で加圧2~3分間加熱処理準備。

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⑩果皮加熱中。

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⑪果皮加熱処理完了。

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⑫果実のほろをむきマ-マレ-ドの材料準備完了。

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⑬味付けはグラニュ-糖と蜂蜜が基本。

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⑭夏みかんマ-マレ-ド最終工程の開始。

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⑮最終加熱処理開始。

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⑯材料全体が柔らかくなり、グラニュウ-糖を加えペクチンが自然に出るまで加熱、この行程は煮汁にとろみが出始め、加熱中は満遍なくシャモジで鍋底をすみずみまでくまなく良くかき混ぜて焦げ付かせないようにします。鍋から離れる時は必ずコンロの火を消しシャモジでかき混ぜてから離れ、焦げ付かせると大失敗で後はどうにもなりません。

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⑰マ-マレ-ドほぼ出来上がり。(蜂蜜を沢山入れすぎました?)

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⑱マ-マレ-ドはシャモジが立ち液の濃度が良さそう!! マ-マレ-ドの手造りは辞められません。   市販の混ぜ物、添加物の多いマ-マレ-ドを越えた純粋さ、旨さは負けていませんねっ!!(東京・京橋・明治屋の世界のマ-マレ-ドと比較して勝っても劣りませんでした。)

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⑲昔からの懐かしい酸っぱい夏みかん手造りマ-マレ-ドの出来上がり瓶詰め後消毒完了。

しっかり加熱後、熱い内に瓶詰めし蓋をして湯煎で消毒。出来たては勿論美味しいですが瓶に詰めたマ-マレ-ドは1ヶ月後、1~5年後と経過する味、色の変化を楽しめ、長期に保存が可能。

450st

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1瓶450g入り12個(出来上がりマ-マレ-ド総重量5,400g完成)

使用夏みかんは12個、夏みかん果皮2個と果実1個分を1単位として、6単位を材料として造りました。

果皮2,400g、

果実1,200g、

グラニュ-糖材料の70%の2,520g、

水400cc、

蜂蜜2カップ、

林檎酢50cc

以上

以下はプレゼント用にラベルの印刷貼り付けと包装の作業です。

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☆静岡・清水産 デコポン手造りマ-マレ-ド。

①出来上がりの状態。

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②デコポンマ-マレ-ドの瓶詰め終了。

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☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

☆和歌山・紀州産 夏みかん手造りマ-マレ-ド。

①出来上がり間近。

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②マ-マレ-ドの煮詰め具合はOK、瓶詰めへ! 

Special Homemade Jam for you. ”The Marmalade”

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③瓶詰め完了

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☆静岡・清水産 甘夏みかんの手造りマ-マレ-ド。

①果皮のあく抜き後蒸す前。

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②果皮蒸し行程終了。

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③蒸した果皮を刻み、果実と合わせ加熱中。

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④加熱中に、グラニュ-糖、蜂蜜、林檎酢を加え、ペクチンが出てくるまで焦がさないよう鍋底をシャモジで、こすりながら、中火で沸騰直前まで加熱後、そのまま蓋をせず一晩ほって置き水分を飛ばすようにして、濃度を上げる。瓶詰めの時は焦がさないようにシャモジで撹拌しながら良く火入れが大切です(殺菌)。熱いうちに瓶に入れ直ぐ蓋をし、蓋を下にして置き、大きなお鍋で煮沸消毒して、安全性と長期保存に備える。

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コメント

初めまして?初めての感じがしないんですが・・・
ポチっといつもありがとうございますm(_ _)m
マーマレードって、好きなんです、
でも、作るって考えたことなかったですよ!
冬みかん(皮が薄くて小さいの)じゃ無かったんですね
皮の厚さからレモンだと思ってました
いや、手間(時間)がかかる事がわかりました、

いづれは作ってみたいな~、
結構こる方なんで、気合が必要なんです(笑)

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